2023年预制菜的火热，很大程度上和它背后的万亿市场有关。

2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2026年有望突破万亿元。但以2021年为例，我国人均预制菜消费量仅为8.9千克，远低于日本的23.59千克。此外，数据显示，我国预制菜市场B端和C端的市场规模比例为8：2，在日本，该比例为1：1。

一些企业的内部调整早已开始，此前被曝有意上市的盒马，就是近期较受关注的一家。

“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类”，盒马CEO侯毅日前在讲话中表示，预制菜将成为类似青菜萝卜、鸡鸭鱼肉的存在。把预制菜做大做强以后，超市的商品结构会发生革命性的变化。而制菜的成功关键，将取决于食品工艺及技术的持续进步。

观察者网了解到，盒马近期提高了预制菜的战略地位。盒马年初成立的预制菜一级商品采购部门，已经和生鲜部门处于平级关系；今年10月份，盒马还计划在上海开设以预制菜为核心品类的全新门店；此外，盒马还加强了生态伙伴的合作，泰森中国销售总经理薛军曾说，盒马是预制菜全村人的希望。

15日上午，广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬对观察者网表示，最近三年，预制菜应该会进入到一个高速增长，高速发展、高速扩容的红利期。预制菜的关键是口感，对于中国餐饮行业产业结构的提升，也将发挥“倒逼”的提速推动作用。

“政策端、资本端和产业端对预制菜充满了期待，现在关键就在消费端。”在朱丹蓬看来，消费端的核心需求是色香味的还原度，这必然要求在菜系选择、硬件升级、软件赋能和产业链的完成度上，企业要下功夫，在品质保障、场景创新、食品安全、服务体系、客户粘性上付出更多努力。

中式菜肴x预制菜，一场特殊的考试

中国菜搞成预制菜，这靠谱不？

“国菜五品”，中国餐饮讲究色、香、味、意、形，按烹饪特点又可分为：选料、刀工、火候、调味，处处是文章。各地选材、风味、做法，甚至连调味品都不一样。万亿市场，同样也是亿万挑战，蔬菜的相互组合，也是一道道有技术、市场甚至心境有关的题目。

“品类太多了，涉及到的技术点也更多了——而且消费者的口味差异也太大了。”程力对观察者网表示，与国外菜肴相比，中国饮食文化博大精深，中式菜肴做成预制菜肯定会更难，行业要想长远发展，必须勤抓技术创新和选品：前者是修炼自己的内力，后者是贴近市场，洞察并满足消费者需求。

预制菜成为中国食品工业升级下的新风口，不仅仅是因为人们对营养与健康的诉求在升级。考虑到中国的人口基础，国家扩大内需、供给侧改革的政策方向，未来中国食品工业依然会保持一个“底盘最大，发展最稳”的态势，但是对企业而言，它意味着更大的挑战。预制菜要想取得长远的发展，中国企业要做的显然还有很多很多。绝对不是把饭做好往冷柜里一扔那么简单。

随着食品工业产业链的不断延伸，“产、购、储、加、销”融合的一体化趋势在加强，预制菜行业将在电子商务平台的帮助下不断成熟。但是我们也应该意识到，预制菜看上去“没有什么技术含量”，但是在冷链、消杀和加工等环节，都有很多的创新点可抓。诸如盒马等企业，已经走到了前面。

跨界合作，也是极其重要的一环。

5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟。首批13家企业、3家高校，以及老板电器加入联盟。该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。

“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，与央厨和头部的供应链企业合作，与拥有食品技术专利的高校合作，包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作，实现'产-学-研-销'一体化的生态联盟，建立新的行业标准，这是我们今天净化预制菜行业生态的底气。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳说。

中国过去食品工业的发展，来源于技术设备引入带来的生产力迭代，以及国内庞大人口带来的增量市场，某种程度上，它和加工制造业外向型经济和互联网“新经济”的发展脉络是一致的。当中国成为第一，增量变为存量，如何提高自主创新水平，才会是今后发展的重要引擎。