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2023年预制菜的火热,蕴藏万亿市场

发布时间:2023-06-02 19:47:33 作者:广州猎头公司 点击次数:404

2023年预制菜的火热,很大程度上和它背后的万亿市场有关。

2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,预计2026年有望突破万亿元。但以2021年为例,我国人均预制菜消费量仅为8.9千克,远低于日本的23.59千克。此外,数据显示,我国预制菜市场B端和C端的市场规模比例为8:2,在日本,该比例为1:1。

一些企业的内部调整早已开始,此前被曝有意上市的盒马,就是近期较受关注的一家。

预制菜的发展不可逆,将快速成为生鲜购物的主要品类”,盒马CEO侯毅日前在讲话中表示,预制菜将成为类似青菜萝卜、鸡鸭鱼肉的存在。把预制菜做大做强以后,超市的商品结构会发生革命性的变化。而制菜的成功关键,将取决于食品工艺及技术的持续进步。

观察者网了解到,盒马近期提高了预制菜的战略地位。盒马年初成立的预制菜一级商品采购部门,已经和生鲜部门处于平级关系;今年10月份,盒马还计划在上海开设以预制菜为核心品类的全新门店;此外,盒马还加强了生态伙伴的合作,泰森中国销售总经理薛军曾说,盒马是预制菜全村人的希望。

15日上午,广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬对观察者网表示,最近三年,预制菜应该会进入到一个高速增长,高速发展、高速扩容的红利期。预制菜的关键是口感,对于中国餐饮行业产业结构的提升,也将发挥“倒逼”的提速推动作用。

政策端、资本端和产业端对预制菜充满了期待,现在关键就在消费端。”在朱丹蓬看来,消费端的核心需求是色香味的还原度,这必然要求在菜系选择、硬件升级、软件赋能和产业链的完成度上,企业要下功夫,在品质保障、场景创新、食品安全、服务体系、客户粘性上付出更多努力。

中式菜肴x预制菜,一场特殊的考试

中国菜搞成预制菜,这靠谱不?

国菜五品”,中国餐饮讲究色、香、味、意、形,按烹饪特点又可分为:选料、刀工、火候、调味,处处是文章。各地选材、风味、做法,甚至连调味品都不一样。万亿市场,同样也是亿万挑战,蔬菜的相互组合,也是一道道有技术、市场甚至心境有关的题目。

品类太多了,涉及到的技术点也更多了——而且消费者的口味差异也太大了。”程力对观察者网表示,与国外菜肴相比,中国饮食文化博大精深,中式菜肴做成预制菜肯定会更难,行业要想长远发展,必须勤抓技术创新和选品:前者是修炼自己的内力,后者是贴近市场,洞察并满足消费者需求。

预制菜成为中国食品工业升级下的新风口,不仅仅是因为人们对营养与健康的诉求在升级。考虑到中国的人口基础,国家扩大内需、供给侧改革的政策方向,未来中国食品工业依然会保持一个“底盘最大,发展最稳”的态势,但是对企业而言,它意味着更大的挑战。预制菜要想取得长远的发展,中国企业要做的显然还有很多很多。绝对不是把饭做好往冷柜里一扔那么简单。

随着食品工业产业链的不断延伸,“产、购、储、加、销”融合的一体化趋势在加强,预制菜行业将在电子商务平台的帮助下不断成熟。但是我们也应该意识到,预制菜看上去“没有什么技术含量”,但是在冷链、消杀和加工等环节,都有很多的创新点可抓。诸如盒马等企业,已经走到了前面。

跨界合作,也是极其重要的一环。

5月9日,盒马在上海发起预制菜生态联盟。首批13家企业、3家高校,以及老板电器加入联盟。该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路,推动行业健康、快速发展。

与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作,与央厨和头部的供应链企业合作,与拥有食品技术专利的高校合作,包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作,实现'产-学-研-销'一体化的生态联盟,建立新的行业标准,这是我们今天净化预制菜行业生态的底气。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳说。

中国过去食品工业的发展,来源于技术设备引入带来的生产力迭代,以及国内庞大人口带来的增量市场,某种程度上,它和加工制造业外向型经济和互联网“新经济”的发展脉络是一致的。当中国成为第一,增量变为存量,如何提高自主创新水平,才会是今后发展的重要引擎。

 


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